“Trabajar con caballos y animales nos ayuda a recuperar la tierra. No es tan fácil volver a contar con suelos sanos después de tantos años de químicos. Para mí, estas técnicas antiguas nos ayudan a encontrar un mayor equilibrio».

Es casi imposible hablar de Michael Gindl sin hablar de sus animales. Las 30 reses de las Tierras Altas de Escocia proporcionan el abono para las cosechas de Michael. Además, son resistentes al frío de la región y están felices de pasar el rato en la nieve en invierno. 

Sus 20 ovejas enanas bretonas ayudan a pastar los viñedos, ya que se comen las hojas de parra. Pero una vez que el 50% de la fruta comienza a madurar, comienzan a comer las bayas, por lo que son trasladadas a otros viñedos. 

Los caballos ayudan a segar y rotar los cultivos, ya que Michael rara vez abre el suelo, (ya que «no es necesario abrir un suelo sano»). Los caballos no se utilizan para arar, pero ayudan a fumigar. Michael espera usar cada vez menos tractores para reducir la compactación del suelo, ya que las vides serían mucho más saludables y podrían protegerse solo con preparaciones biodinámicas. 

Michael se hizo cargo de la bodega familiar en el pueblo de Hohenruppersdorf cuando tenía solo 20 años. Su dedicación a la biodinámica comenzó en su primera infancia, cuando «trabajaba» todo el día con su abuelo visitando a los animales dentro de la granja, pero también yendo a los viñedos y la bodega.

Sus viñedos se asientan sobre una variedad de tipos de suelo: marga, arenisca, arcilla y tiza. En la bodega, Michael fue uno de los primeros en Austria en utilizar barricas de acacia, en lugar de roble para la crianza. Las barricas de acacia, ligeramente tostadas, no matan el aroma floral de uvas como la Grüner Veltliner, resaltando la delicadeza y la elegancia del vino.

Sus vinos son de fermentación espontánea, sin uso de levaduras, ni control de temperatura.

Como dice el refrán: “lo viejo es revolucionario”. Michael ha sido un rebelde usando los métodos más tradicionales, y en este punto de su carrera, ha encontrado su marca.